Ruokakasvatus - ravitsemus

Anonim

teho

teho

Ravintotaidot

Ruokamallit ja taloudelliset ja sosiaalis-demografiset muutokset Television ja uusien tiedotusvälineiden vaikutus Italian ruuankulutuksen historiasta ISMEA: n raportti ruoankulutuksesta Ruokakäyttäytyminen: elämäntavat ja väärät tottumukset Koulutus, koulutus ja ruuan omakasvatus Ruoankoulutus koulussa globaalina koulutusprojektina
  • Ruokamallit ja taloudelliset ja sosiaalis-demografiset muutokset
  • Television ja uuden median vaikutus
  • Ruoankulutuksen historia Italiassa
  • ISMEA: n ruoankulutusraportti
  • Syömiskäyttäytyminen: elämäntavat ja väärät tottumukset
  • Ruokakasvatus, kasvatus ja itseopiskelu
  • Ruokakasvatus koulussa globaalina koulutusprojektina

Ruokamallit ja taloudelliset ja sosiaalis-demografiset muutokset

Koko historiansa aikana ihminen ei ole pystynyt seuraamaan yhtä ainoaa ruokamallia, koska hänen on joutunut toimimaan ajoittain eri tavalla, perustuen tarpeeseen löytää ruoka, käyttämällä edullisimpia ja samalla tuottavimpia menetelmiä. . Tämä tarkoittaa, että ruokavalio vaihteli ja vaihtelee edelleen jakamispaikan ja siten alueen vaurauden mukaan. Tuottamattomat olosuhteet (ilmaston, kuivan maaperän, eläinten niukkuuden ja kasvillisuuden vuoksi) on aina heitetty heti pois.

Tällä hetkellä italialainen ruokamalli on saastuneiden tai rikastettujen alueellisten perinteiden ja kulttuurien tulos, se riippuu maailman elintarviketeollisuuden asettamista näkökulmista, valinnoista ja suuntaviivoista.

Viime aikoina olemme nähneet muutoksen markkinoiden laeissa. Kauppojen tai ruokakauppojen yhä dramaattisemman vähentämisen lisäksi ja vastakohtana tuotteisiin täynnä olevien ostoskeskusten lisääntyvään hyökkäykseen muuttuu myös ostodynamiikka. Nykyään suurten vähittäiskauppiaiden alueella ei ole vain kysynnän ja tarjonnan laki, vaan myös kysynnän ja lain laki, joka syntyy mainostamisen voimakkaan nousun ansiosta. Voimme päästä paradoksiin, että ihmiset eivät osta ja kuluta sitä, mitä todella haluavat ja tarvitsevat, vaan mitä sisämarkkinoiden tasapainotus ehdottaa. Jos haluamme ottaa kuvan nykypäivän yhteiskunnasta, voimme nähdä joitain sosiodemografisia näkökohtia, jotka ovat luonnehtineet ja vaikuttavat edelleen tiettyihin ruokavalintoihin ja tapoihin. Elämäntapa on hyvin sidoksissa työrytmiin (jatkuvat työajat tai päinvastoin työajan pirstoutuminen, vuorot), jotka pakottavat syömään aterioita kodin ulkopuolella (yritys- ja kouluruokalat, pikaruoka, baarit, kahvilat, pizzeriat). Naisten rooli verrattuna esiteolliseen aikakauteen on muuttunut: ei enää tai vain kotirouvana, vaan myös valmiina ja tietoisena henkilönä elintarvikkeiden tuotannossa, myynnissä ja ostossa. Se seuraa kotiruoan aseman vähentämistä vähentämällä aterioille kuluvaa aikaa ja mielenkiintoisuutta ja toisaalta lisäämällä kollektiivisen ja joukkotarjoilun rakenteita, joissa sovelletaan usein teollisuuden laatustandardeja, mikä johtaa maun yleinen homologisointi. Lounaa syövien ihmisten prosenttiosuus ravintoloissa tai tavernoissa ja baareissa on kasvanut huomattavasti enemmän Keski-Pohjois-alueella (etenkin maan luoteisosassa) ja vähemmän etelässä, vaikka etelässä onkin trendi nousussa. Ajan kiire tuo nopeiden lounastaukojen leviämisen, jotka kulutetaan lähellä työpaikkaa. ISMEA-ACNielsen-tutkimuksen mukaan kodin ulkopuolella tapahtuvat kulutusvalinnat kohdistuvat erityisesti aamiaiseen (baarissa), liike-lounaaseen (baarit, italialaiset ravintolat, yritys- ja kouluruokalat) ja illalliseen, kun taas heillä on vähemmän suositeltavia miellyttäviä lounaita ja iltapäivätaukoja. Lisäksi Italian väestön asteittainen ikääntyminen määrää suuntautumisen ruokavalioon, joka liittyy ikääntyneen väestön terveystarpeisiin ja asenteeseen turvallisempiin ja terveellisempiin ruokia. Tämä merkitsee tähän suuntaan tehtyjen (tai potentiaalisten) tieteellisten löytöjen, kuten räätälöityjen tuotteiden (uuselintarvike), kevyt (kevyt) ja terapeuttisten toimintojen tuottamiseen keskittymistä. Toinen muutos on perheiden kokoonpanoon liittyvä muutos. Perheitä ja sosiaalisia aiheita koskevan monikäyttöisen tutkimuksen (ISTAT, 2003) mukaan Italiassa perheillä on yleensä mononukleaarinen rakenne (sinkkujen osuus vuonna 1995 oli noin 21% ydimistä, vuonna 2003 niiden osuus oli 26%) ). Nämä suuntaukset johtivat erilaisilla tavoilla maan eri alueilla syömistapojen muutokseen, koska sinkkujen vahva läsnäolo ja uuden perhemallin leviäminen (lapsettomat parit, naimattomat, yksinhuoltajat ja uudelleen muodostetut) ovat suosineet suurempi ruuan kulutus poissa kotoa, esikypsennetyt ja kerta-annokset. Maahanmuuton lisääntymiseen liittyy myös muutoksia ruokakulttuurissa. Itse asiassa Italia on asteittain muuttunut suuntauksen kääntymiseen viimeisen kymmenen vuoden aikana ja muuttunut maasta, jolla on suuret muuttovirrat, muuttoliikkeeksi. Lisäksi maahanmuuttajaväestössä havaittiin rakenteellisia muutoksia, kun perheenjäsenten oleskelulupahakemusten määrä kasvoi. Tämä johtaa nuorten ulkomaisten naisten läsnäoloon, jotka ovat myötävaikuttaneet monipuolisen ruokavalion leviämiseen. Tämä ilmiö vaikuttaa merkittävästi ruokailutottumuksiin, aiheuttaen sellaisten ruokien tuomista markkinoille, jotka eivät olleet pöydässämme. Se seuraa vaihtoehtoisten käyttäytymisten leviämistä tyypilliseen italialaiseen, mikä stimuloi entistä eriytyneempää kysyntää, joka suuntautuu valtakunnallisiin keittiöihin. Tämä on johtanut lisääntyneeseen, etenkin uusien sukupolvien, ruokien, kuten sushien, argentiinalaisen pihvin, hot dogien, ketsupin, meksikolaisen chilin, itämaisten erikoisuuksien ja muiden Välimeren alueen tyypillisten ruokien, kuten kebab, kulutukseen, kuskus, arabialainen leipä, iberialainen jamoninkinkku. Uuden tekniikan kannalta tämä lisää elintarvikkeiden varastointi- ja pakkaustekniikoiden merkitystä.

Toinen merkityksellinen ilmiö on, että syntyy kuluttaja, joka on tietoisempi ja tarkkaavaisempi laatuun. Tämä tekijä liittyy toisaalta läheisesti investointeihin inhimilliseen pääomaan ja koulutustasoon, toisaalta skandaalien tai hälytysten sarjan esiintymiseen maassa, erityisesti viimeisen kahdenkymmenen vuoden aikana (metanoliviini, BSE (kana, dioksiini, lintuinfluenssa), jotka ovat aiheuttaneet kuluttajan suuremman herkkyyden ruokariskeille, mikä on tehnyt hänestä tarkkaavaisemman tiedon ja merkintöjen eri muodoissa. Tämä on johtanut korkeampien laatustandardien ja elintarvikkeiden jäljitettävyyden syntymiseen (menettely, jonka avulla voit rekonstruoida toimitusketjun päävaiheet alkuperästä ja koko tuotantoprosessin ajan jäljittää mahdolliset säännöstenvastaisuudet tai petokset elintarviketurvallisuuden valvonta). Perheen taloudelliset olosuhteet määräävät myös ruuan valinnan. ISTAT huomauttaa jälleen, että inflaation paineessa, etenkin euron käyttöönoton jälkeen, ja siitä johtuvan ostovoiman heikentymisen vuoksi valitaan yhä enemmän halvempaa tuotetta. Maassamme on kuitenkin köyhyysrajan alapuolella asuvien perheiden lisäksi myös selvästi helppoja tilanteita. Tässä toisessa tapauksessa ostaja pyrkii etsimään erittäin korkealaatuisia tavaroita, mikä aiheuttaa huomattavia paineita tuotantosektoreille, mutta myös merkittäviä haasteita tekniikan kehityksen kannalta. Siksi voidaan päätellä, että elintarvikkeiden kulutuskäyttäytyminen suuntautuu pääasiassa kahteen tekijään: laatuun ja hintaan. Toinen tekijä, joka on vaikuttanut italialaisten ruokailutottumusten muuttamiseen, on laihan ja täydellisen kehon harjoittaminen, joka on sanottu sanomalehtien kansissa ja monissa ilmoituksissa. Nämä ovat uusia harhaanjohtavia esteettisiä kaanoneja, joilla on haitallisia vaikutuksia mielenterveyteen ja fyysiseen terveyteen etenkin nuorimpien henkilöissä.

Palaa takaisin valikkoon